La coppa, o coppa di testa, è un prodotto dal sapore speziato ed aromatico. La sua preparazione prevede la bollitura delle parti meno nobili del maiale, ma ricche di collagene e di cartilagini: la testa, l'orecchio, il nasello, il muso.
grazie alla bollitura e all'aggiunta di vari aromi (sale, pepe, pinoli, uva sultanina, spezie varie, bucce di arancia, di limone, ecc…), la cui miscela varia di zona in zona, è possibile l'ottenimento di un insaccato particolarmente appetitoso.
In valnerina, è frequente trovarne di aromatizzata al tartufo.
dopo la bollitura e il taglio delle parti in piccoli pezzi, si procede al condimento e all'insaccatura in budello di bovino o in sacchi di panno, che permettono il percolamento dei liquidi in eccesso.
La coppa deve essere consumata fredda, subito dopo la fase di percolazione, senza una vera e propria stagionatura, poiché nel corso del tempo tenderebbe a perdere le caratteristiche aromatiche e di fragranza.